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お肉の知識を深めれば
お肉選びがもっと楽しくなる！
牛肉、豚肉、鶏肉の部位をご紹介

牛肉の部位

牛肉の各部位の特徴と、それに適したお料理のご紹介です。

番号	部位	特長	オススメ料理
①	肩肉	ややかたく脂肪が少ない赤みの肉。 うまみ成分が豊富なため味は濃厚でエキス分やゼラチン質が多いです。	カレー・シチュー 等
②	肩ロース	脂肪が適度にあって風味の良い部分。 薄切りにして使うことをお勧めします。	すき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉 等
③	リブロース	肉質が良く脂肪分が適度にあるためやわらかい部位です。肉のキメが細かく風味も良いです。	すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフ・ステーキ 等
④	サーロイン	霜降りになりやすく最高の肉質です。 きめが細かく、やわらかで風味が抜群。 ステーキに最適です。	ステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉 等
⑤	ヒレ肉	キメが細かく、とても柔らかな部位です。 脂肪が少なくあっさりしています。 加熱しすぎると固くなるので注意が必要です。	ステーキ・網焼き・焼肉 等
⑥	ランプ肉	風味があり、味に深みがある赤み肉です。やわらかく、キメが細かいです。	ステーキ・ローストビーフ・焼肉 等
⑦	外もも	キメがやや粗く硬めの部位。 脂肪が少なくスジが少し多いです。	ローストビーフ・肉巻き・薄切り炒め物 等
⑧	内もも肉	キメがやや粗く、やわらか。 肉の部位の中で最も脂肪が少ない赤みの肉です。	ローストビーフ・肉巻き・焼肉 等
⑨	すね肉	スジが多く固いですが、長時間煮込むとやわらかくなり旨味が出ます。 ダシとりや、煮込み料理に。	ポトフ・煮込み料理 等
⑩	しんたま	キメが細く柔らかで脂肪は少なめ。 あっさりしてます。	ローストビーフ・シチュー・焼肉・ビーフカツ 等
⑪	バラ肉	赤みと脂肪が層になった脂肪が多い部位。 肉質は固めでキメが粗いが、濃厚で風味があります。	焼肉・肉じゃが・シチュー・煮込み料理 等
⑫	タン	牛タンは根元にいくにつれて脂がのっています。 先端の部分は脂肪が少ないのでどうしても硬くなってしまいます。	焼肉・煮込み料理 等

豚肉の部位

豚肉の各部位の特徴と、それに適したお料理のご紹介です。

番号	部位	特長	オススメ料理
①	肩	きめがやや粗く、少し硬め。脂分が多少あるため、角切りにして煮込むとよい味があります。	シチュー・薄切り炒め物 等
②	肩ロース	きめはやや粗く、硬めでコクのある濃厚な味です。	焼き豚・生姜焼き・トンテキ 等
③	ロース	きめが細かく、ヒレと並ぶ最上部位。外側の脂肪にうま味があります。	とんかつ・豚しゃぶ・ソテー 等
④	ヒレ肉	きめが細かく、柔らかな部位。脂分が少なくビタミンB1が豊富です。	とんかつ・ソテー 等
⑤	バラ肉	赤身と脂身が層になり、骨付きのものはスペアリブと呼ばれます。 濃厚な味で、煮込み料理に最適です。	煮込み・焼肉・薄切り炒め物に
⑥	もも	尻の周囲の部位です。 脂身が少なく赤身が中心で、高タンパク低脂肪のあっさりとした味わいが特徴です。	薄切り炒め物・角切り・焼き豚
⑦	外モモ	脂身の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、硬めの部位です。	薄切り炒め物・細切り・ローストポーク 等

鶏肉の部位

鶏肉の各部位の特徴と、それに適したお料理のご紹介です。

番号	部位	特長	オススメ料理
①	せせり	鶏の首回りの部位をさします。 身がしまっていて、プリプリとした弾力がある食感が特徴です。 とりの首回りの部位をさします。 身がしまっていて、プリプリとした弾力がある食感が特徴です。	炒め物・ソテー・串 等
②	むね	柔らかく、脂肪が少ない部位で味も淡白であっさりしています。	から揚げ・チキンカツ・蒸し物 等
③	ささみ	上質で柔らかい部分で、脂肪がほとんど入ってなく味わいは淡白です。 低脂肪・高タンパクなため、ダイエットや胃腸が弱っている時に向いています。	から揚げ・照り焼き・煮物 等
④	手羽元	手羽は鶏の翼の部分の肉で、手羽元と手羽先に分かれます。 付け根に近い部分が手羽元で、手羽先より骨が太くて脂肪が少なく、淡泊な味わいです。	煮物・フライドチキン・から揚げ 等
⑤	手羽先	手羽の中で、手羽元を除いた先の部分が手羽先です。 細い骨と厚い皮があり、肉は少なめですが、うまみがあります。	照り焼・から揚げ・煮物 等
⑥	もも	赤身で鉄分が多く含まれコクのある旨味があります。 脂肪分の多い部位ですがその多くは皮に含まれています。	から揚げ・照り焼き・煮物 等
⑦	ぼんじり	ぼんじりは、鶏のお尻の部位です。 よく運動する臀部肉なので、全体として身の締まりが良く、食べ応えがあります。	から揚げ・ソテー・照り焼き 等